Jejak Rasa dari Heilongjiang: Guo Bao Rou (锅包肉) dan Douhua (豆花)

Oleh: Kelompok 3, Kelas XII-A5

Dalam pelajaran Mandarin, kami tidak hanya belajar bahasa, tetapi juga budaya yang melekat di dalamnya. Salah satu cara seru untuk memahami budaya Tiongkok adalah melalui makanan. Karena itulah, kelas kami mengadakan kegiatan memasak bersama dengan tema “Kuliner Tiongkok dari Provinsi Heilongjiang”. Dari banyak pilihan makanan, dua hidangan yang menarik perhatian kami adalah Guo Bao Rou (锅包肉) atau Babi Asam Manis, dan Douhua (豆花) atau Tauwa. Keduanya bukan sekadar makanan lezat, melainkan juga warisan budaya yang memiliki sejarah panjang dan makna filosofis yang dalam.

Guo Bao Rou adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Harbin, ibu kota Provinsi Heilongjiang di Tiongkok bagian utara. Nama “Guo Bao Rou” secara harfiah berarti “daging babi yang dibungkus wajan”. Hidangan ini diciptakan pada akhir masa Dinasti Qing, sekitar abad ke-19, oleh seorang koki terkenal bernama Zhao Lanzhi (赵兰芝). Kisahnya bermula ketika restoran tempat Zhao bekerja menerima tamu dari Rusia. Karena ingin menyesuaikan cita rasa dengan lidah tamu asing, Zhao menciptakan versi baru dari masakan tradisional daging babi goreng dengan tambahan saus asam manis. Hasilnya? Perpaduan sempurna antara rasa manis, asam, dan gurih yang menggugah selera. Guo Bao Rou dibuat dengan cara mengiris tipis daging babi, melapisinya dengan tepung kentang, kemudian digoreng hingga renyah. Setelah itu, daging diguyur dengan saus yang terbuat dari campuran gula, cuka, dan kecap. Cita rasanya yang khas membuat hidangan ini bukan hanya populer di Heilongjiang, tapi juga dikenal di berbagai daerah di Tiongkok dan bahkan di luar negeri. Kini, Guo Bao Rou dianggap sebagai simbol kuliner khas Heilongjiang, yang menggambarkan perpaduan budaya Timur dan Barat melalui cita rasa.

Berbeda dengan Guo Bao Rou yang gurih dan kuat rasanya, Douhua (豆花) atau Tauwa menghadirkan sensasi lembut dan menenangkan. Terbuat dari kedelai yang diolah menjadi tahu lembut, Douhua dapat disajikan dalam dua cara: manis atau gurih. Di daerah utara seperti Heilongjiang, Douhua sering disajikan hangat, terutama saat musim dingin. Versi manisnya disiram sirup gula jahe, sedangkan versi gurihnya ditambahkan kecap asin, saus cabai, atau daun bawang. Teksturnya yang halus dan rasanya yang ringan membuat Douhua menjadi makanan yang digemari oleh semua kalangan. Selain lezat, Douhua memiliki makna filosofis yang mendalam. Dalam budaya Tiongkok, tahu melambangkan kesederhanaan, kejujuran, dan kemurnian hati. Karena itu, Douhua sering dianggap sebagai simbol keseimbangan dan ketenangan hidup — sederhana, namun penuh makna.

Kedua makanan ini mengajarkan kami bahwa kuliner bukan sekadar urusan perut, melainkan juga cerita dan nilai budaya.

Guo Bao Rou mengajarkan kreativitas dan keterbukaan terhadap budaya asing, hasil adaptasi koki Tiongkok terhadap tamu dari Rusia. Douhua mengingatkan kita akan nilai kesederhanaan dan keseimbangan hidup, yang menjadi bagian penting dalam filosofi masyarakat Tiongkok.

Melalui kegiatan memasak ini, kami belajar bahwa memahami bahasa Mandarin tidak cukup hanya dengan menghafal kosakata atau menulis Hanzi, tetapi juga dengan mengenal tradisi dan makna di balik setiap hidangan. Dari dapur, kami belajar tentang sejarah, budaya, dan bahkan nilai kehidupan. Guo Bao Rou dan Douhua bukan hanya makanan khas dari Heilongjiang, tetapi juga warisan budaya yang mencerminkan kekayaan sejarah dan filosofi masyarakat Tiongkok. Melalui aroma, rasa, dan proses pembuatannya, kami bisa merasakan kedalaman budaya yang begitu beragam dan penuh makna.

Kegiatan memasak bersama ini bukan hanya menambah pengetahuan kami tentang kuliner Tiongkok, tetapi juga mempererat kebersamaan dan kerja sama di antara teman-teman sekelas. Dari sepotong daging asam manis dan semangkuk tauwa, kami belajar bahwa budaya bisa dinikmati, dipelajari, dan dirasakan.