Provinsi Heilongjiang terletak di ujung utara Tiongkok dan dikenal dengan iklimnya yang sangat dingin. Karena kondisi geografis tersebut, masyarakat di sana cenderung menyukai makanan yang berlemak, asin, dan gurih bertujuan untuk memberikan energi dan menjaga tubuh tetap hangat. Selain itu, wilayah ini juga memiliki pengaruh budaya Rusia yang cukup kuat, terlihat dari cita rasa masakannya yang unik dibandingkan daerah lain di Tiongkok.
Guo Bao Rou (锅包肉)
Guo Bao Rou merupakan salah satu hidangan paling ikonik dari Heilongjiang, terutama dari kota Harbin. Makanan ini diciptakan pada akhir Dinasti Qing oleh seorang koki bernama Zheng Xingwen. Saat itu, ia diminta menyiapkan hidangan yang bisa disukai para tamu asing asal Rusia yang banyak bermukim di Harbin. Dari situlah lahir ide membuat potongan daging babi goreng renyah dengan saus manis asam yang segar dan ringan, berbeda dari versi manis-asam di daerah selatan seperti Sichuan atau Kanton.
(Sumber: China Tripedia, 2024; ECNS.cn, 2019)
Dalam proses pembuatannya, daging babi diiris tipis, dilapisi tepung kentang atau maizena, kemudian digoreng dua kali agar bagian luar renyah sementara bagian dalam tetap lembut. Setelah itu, daging disiram dengan saus yang terbuat dari campuran cuka putih dan gula, menghasilkan perpaduan rasa manis, asam, dan gurih yang khas.
(Sumber: Tasting Table, 2023)
Kami memilih Guo Bao Rou karena hidangan ini memiliki makna yang mendalam. Pertama, makanan ini merupakan simbol kuliner khas Heilongjiang yang menunjukkan identitas daerah tersebut. Kedua, Guo Bao Rou menjadi contoh nyata bagaimana kuliner Tiongkok bisa beradaptasi dengan budaya asing, khususnya Rusia, tanpa kehilangan karakter aslinya. Ketiga, cita rasanya yang kuat dan gurih sangat cocok dengan kondisi cuaca Heilongjiang yang dingin, di mana masyarakat membutuhkan makanan berenergi tinggi untuk menjaga kehangatan tubuh.
(Sumber: CGTN News, 2020; Global Times, 2024)
Dou Hua (豆花)
Dou Hua atau yang dikenal juga sebagai tofu pudding, adalah hidangan berbahan dasar tahu lembut (silken tofu). Makanan ini bisa disajikan dalam dua versi gurih ataupun manis. Di bagian utara Tiongkok, termasuk Heilongjiang, Dou Hua biasanya disajikan dalam versi gurih, dilengkapi dengan kecap asin, bawang daun, atau saus cabai.
(Sumber: Wikipedia; Xinsannong.com, 2023)
Kami memilih Dou Hua karena hidangan ini memberikan keseimbangan rasa dalam menu kami. Setelah menyajikan Guo Bao Rou yang berlemak dan berbumbu kuat, Dou Hua menawarkan sensasi yang lembut, ringan, dan menyegarkan. Hal ini mencerminkan prinsip penting dalam kuliner Tiongkok, yaitu keseimbangan antara rasa dan tekstur dalam satu rangkaian hidangan.
Dari sisi gizi, tahu merupakan sumber protein nabati yang tinggi dan mudah dicerna. Di wilayah dengan suhu dingin seperti Heilongjiang, makanan berbahan kedelai menjadi sumber energi tambahan yang penting. Karena itu, Dou Hua tidak hanya lezat, tetapi juga bernilai gizi tinggi dan cocok dengan kebutuhan masyarakat setempat.
Selain itu, Dou Hua juga mencerminkan kesederhanaan dan inklusivitas. Hidangan ini dapat dinikmati oleh siapa saja, termasuk mereka yang tidak mengonsumsi daging. Menurut kami, Dou Hua menjadi pilihan ideal karena proses pembuatannya sederhana, bahan-bahannya mudah didapat, dan rasanya memberikan variasi menarik yang melengkapi hidangan kami.
Daftar Sumber
- China Tripedia. “Guo Bao Rou: A Signature Dish of Heilongjiang.” 2024. https://chinatripedia.com/guo-bao-rou-a-signature-dish-of-heilongjiang
- ECNS.cn. “Culture of Harbin’s Sweet and Sour Pork.” 2019. https://www.ecns.cn/news/culture/2019-02-02/detail-ifzeerre7967885.shtml
- Tasting Table. “The Important Sweet and Sour Dish of Dongbei Cuisine.” 2023. https://www.tastingtable.com/1281663/guo-bao-rou-important-sweet-sour-dish-dongbei-cuisine
- CGTN News. “Northeast China’s Hearty Cuisine.” 2020. https://news.cgtn.com/news/3d3d514f7a49544d35457a6333566d54/index.html
- Global Times. “The Taste of Harbin.” 2024. https://www.globaltimes.cn/page/202401/1305198.shtml
- Wikipedia. “Douhua.” https://en.wikipedia.org/wiki/Douhua
- Xinsannong.com. “Regional Differences of Douhua in China.” 2023. https://www.xinsannong.com/a/863dcf.html
Leave a Reply